1. TÖLTÖTT AVOKÁDÓ (AVOKADO IM EGOTZIM)
  2. AVOKÁDÓS HAGYMALEVES (MARAK AVOKADO IM BATZAL)
  3. KAGYLÓLEVES (MIDYA SHORBAT)
  4. CSICSERIBORSÓ-PÁSTÉTOM (HUMMUS)
  5. SÜLT TOJÁS (BETZA SABRA)
  6. RABLÓHÚS CSIRKÉBÕL (KEBAB ME AUFF)
  7. SÓLET (CHOLENT)
  8. MÉZES-NARANCSOS CSIRKE (TAYIKA AUFF)
  9. FASIRTTORTA (KIBBI BIS-SANIEH)
  10. TOJÁS BORMÁRTÁSBAN (BETZAIM)
  11. TÖLTÖTT BORJÚDAGADÓ (BASAGHA TMARIN)
  12. CSÍPÕS PARADICSOMOS BAB (FASULIEH SHUG)
  13. BÁRÁNYNYELV BORMÁRTÁSBAN (LARSHON IM ROTEF)
  14. TÖLTÖTT PONTY (DAG MEMULA IN CHATZILIM)
  15. VEGYES SALÁTA (SALAT BENUSACH)
  16. PACSNI (LEVIVOT)
  17. MANDULAKRÉM (MAADAN HA-SULTAN)

Izrael egyidejûleg régi és új ország is. Egyrészt a legmodernebb technológiákkal mûvelik a földet, és ez visszahat az étkezésre is, másfelõl, fõleg Jeruzsálem környékén élnek a bibliai hagyományok. Tel Avivban és a tengerparton viszont az emberek csak sietve esznek valamit a rövid munkaidõ-szünetekben. Kedvelt szokás az arab kenyér fogyasztása avokádóval.
Izrael polgárai különbözõ országokból jöttek. Ebbõl következik, hogy az ételek is sokfélék. Vannak orosz, lengyel, török, arab, olasz, észak-európai stb. specialitások. Az izraeli konyha, a hagyományok õrzése mellett nyitottá vált a különbözõ ételkészítési szokások iránt.
Ma Izraelben két fõ tendencia érvényesül: az egyik az ún. jiddis konyha szokásainak a terjedése, a másik az észak-afrikai zsidó hatás, valamint arab hatás erõsödése.
Hétköznap az emberek fõleg egyszerû ételeket, kenyeret, húsos zöldséglevest, burgonyát fogyasztanak, a finom fõztöket szombatra, az ünnepnapokra tartogatják. Sok olyan étel van, amit lassú tûzön fõzve készítenek. Ezeket a szombatot megelõzõ estén teszik fel fõni, és egész éjszaka melegen tartják, hogy szombaton ne kelljen semmiféle munkát végezni.
A legnépszerûbb ételek a csicseriborsó-pástétom, a báránynyelv, a sólet, illetve a kibbi különbözõ változatai.
Minden család asztalán megtalálhatók az avokádós zöldséglevesek, a fügesaláta és a citromos vagy narancsos csirke.

TÖLTÖTT AVOKÁDÓ (AVOKADO IM EGOTZIM)

A Közel-Kelet fûszernövényeivel készített fogás a modern Izrael egyik specialitása. Az avokádó körtét köménnyel, korianderrel és fekete olívabogyóval töltve jóízû, elegáns elõételt készíthetünk.
Elkészítési idõ: 15 perc

Hozzávalók:

2 érett avokádó
1 zellerdarab
1 kis fej vöröshagyma
3 dkg dióbél
10 dkg fekete olajbogyó
1 citrom leve
4 evõkanál olívaolaj
1 mokkáskanál koriander
1 mokkáskanál köménymag
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors

Az avokádókat félbevágjuk és kimagozzuk.
A zellert, a vöröshagymát, a diót és kimagozott olívabogyót - pár szem kivételével - megdaráljuk, a citromlevet, az olajat, az õrölt koriandert és köménymagot összekeverjük, megsózzuk és borsozzuk. A két keveréket elvegyítjük, majd négy részre osztjuk.
A négy, félbevágott avokádó körtét megtöltjük. Meghintjük petrezselyemzölddel, feldíszítjük az olívabogyókkal és tálaljuk.

AVOKÁDÓS HAGYMALEVES (MARAK AVOKADO IM BATZAL)

Elkészítési idõ: 50 perc

Hozzávalók:

1 érett avokádó
1 fej vöröshagyma
1 citrom héja
1 l húsleves
2 tojássárgája
4 evõkanál olívaolaj
1 evõkanál citromlé
néhány szem mazsola
só és bors

A mazsolát fél óráig langyos vízben áztatjuk, majd megdaráljuk. A citromot óvatosan úgy hámozzuk meg, hogy keskeny és vékony citromhéjcsíkokat kapjunk.
A félbevágott avokádó magját kidobjuk és diónyi darabokra felvágjuk.
A vöröshagymát vékony karikákra szeleteljük, néhányat félreteszünk belõle, a többit pedig olajon üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a húslevest és kb. fél óráig fõzzük.
A maradék vöröshagymát az utolsó öt percben a leveshez tesszük.
A két tojás sárgáját összekeverjük a citromlével és a mazsolával, majd a levest levéve a tûzrõl óvatosan hozzákeverjük. Citromhéjjal díszítjük és felszolgáljuk.

KAGYLÓLEVES (MIDYA SHORBAT)

Ez a kagylóleves kissé sûrûbb, tartalmasabb a Földközi-tenger vidékén készített hasonló leveseknél.
Elkészítési idõ: 40 perc

Hozzávalók:

2 kg kagyló
1 l halleves
1 csipetnyi õrölt cseresznyepaprika
10 db szemes bors
2 tojássárgája
2 evõkanál liszt
2 dl tej
1 zellerdarab
2 csokor petrezselyemzöld
só és bors

A kagylókat megtisztítjuk, megmossuk (élõ, friss kagyló esetén 1 napot folyó hidegvízben áztatjuk), fedõ alatt közepes lángon néhány percig forraljuk hogy kinyíljanak. Ekkor a fõzõlét finom gézen át beleszûrjük a már elkészített hallevesbe és (a zellerdarabkával együtt) felforraljuk.
A kagylótesteket kiemeljük és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot és a cseresznyepaprikát, majd néhány percig fõzzük.
A lisztbõl és az apránként adagolt tejbõl folyamatos keverés mellett krémszerû mártást keverünk, beletesszük a tojássárgáját, megsózzuk, borsozzuk, majd felhígítjuk levessel. Ezt követõen a megmaradt levessel elegyítjük, újra lassan felforraljuk, majd kivesszük belõle a zellert, meghintjük petrezselyemzölddel és tálaljuk.
Megjegyzés: Mirelit kagyló esetén megvárjuk míg a kagyló felenged, ezután jól átmossuk, majd levest fõzünk belõle a fenti eljárással.

CSICSERIBORSÓ-PÁSTÉTOM (HUMMUS)

Elkészítési idõ: 1 és fél óra, valamint a csicseriborsó áztatási ideje

Hozzávalók:

40 dkg csicseriborsó
4 gerezdfokhagyma
1 mokkáskanál köménymag
1 mokkáskanál csípõs õrölt cseresznyepaprika
1/2 citrom leve
4 evõkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
10-20 db fekete olívabogyó

A kiválogatott csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje.
Az apróra vágott fokhagymát 2 evõkanál olajon megpirítjuk. Beletesszük a lecsurgatott csicseriborsót, bõ vizet öntünk rá, majd másfél óráig lassú tûzön fõzzük.
Ezután lecsurgatjuk és turmixgépben addig turmixoljuk, amíg krémszerû pépet nem kapunk. Hozzáadjuk az õrölt köményt, a citromlevet, a maradék olajat és a kész pástétomot tálaló tálra tesszük.
Meghintjük õrölt cseresznyepaprikával, petrezselyemzölddel és néhány fõtt, de egészben hagyott csicseriborsóval. Fekete olívabogyóval díszítjük, majd tálaljuk.

SÜLT TOJÁS (BETZA SABRA)

Elkészítési idõ: 50 perc

Hozzávalók:

9 tojás
4 evõkanál tahini (A tahini szósz összezúzott szezámmag és olívaolaj keveréke. A Közel-Keleten kedvelt ételízesítõ.)
bõ olaj a sütéshez
10 dkg zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors

Hideg, sós bõ vízben, forrás után 10 percig fõzzük a 8 tojást. Miután megtisztítottuk, félbevágjuk, óvatosan kivesszük a sárgájukat és összekeverjük a tahinivel és a petrezselyemzölddel.
A félbevágott tojásfehérjéket ezzel a masszával megtöltjük és a fél tojásokat újra összeillesztjük.
Leütjük a maradék 1 tojást, egy csipetnyi sóval ízesítjük, az egybeillesztett tojásokat megforgatjuk benne, majd meghempergetjük a szemlemorzsában, és bõ forró olajban kisütjük õket. Nedvszívó papírra kiszedve, lecsöpögtetjük és tálaljuk.

RABLÓHÚS CSIRKÉBÕL (KEBAB ME AUFF)

A hagyományos keleti rablóhús nyersanyaga a csirke vagy a bárányhús. Lehet csípõsebb vagy kevésbé csípõs változatban is készíteni. A gyümölcsök és zöldségfélék is ízlés szerint variálhatók.
Elkészítési idõ: 40 perc, valamint a hús pácolási ideje

Hozzávalók:

2 csirkemell
2 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 cseresznyepaprika
2 dl fehér bor
10 db szemes bors
2 citrom
1 zöldpaprika
2 paradicsom
2 kisebb burgonya

A vastag karikákra vágott vöröshagymát pár pillanatra forrásban lévõ vízbe mártjuk, hogy ne okozzon gyomorégést, és elvegye a hagyma erõs szagát, majd lecsurgatjuk. A csirkehúst kockákra vágjuk és páclébe tesszük úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. (A páclé borból, citromlébõl, apróra vágott babérlevélbõl, a megdarált fokhagymából és cseresznyepaprikából, valamint szemes borsból készül.)
Legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni. Ezután karikákra felvágjuk a zöldpaprikát, a burgonyát és a paradicsomot.
Ezt követõen egy-egy nyársra 4 húsdarabot tûzünk a zöldségekkel és a hagymával tetszõlegesen variálva. Állandóan forgatva grillsütõben vagy nyárson sütjük meg, miközben gyakran locsoljuk a páclével.

SÓLET (CHOLENT)

A sólet az orosz és lengyel kivándoroltak egyik legtipikusabb étele, amely Izraelben való meghonosodásuk után arabos ízekkel gazdagodott.
Elkészítési idõ: 3 óra

Hozzávalók:

10 dkg vajbab
4 tojás
1 kg burgonya
1 kg csontos marhahús
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 csipetnyi paprika
1 babérlevél
5 dkg vaj
1 szál sárgarépa
10 dkg hántolt árpa
1 zellerdarab
1 csokor petrezselyemzöld

A babot egy napig, a hántolt árpát fél napig hideg vízben áztatjuk.
Az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát vajon megpirítjuk, majd megforgatjuk benne a húst, meghintjük paprikával, beletesszük a babért, a meghámozott, megtisztított és feldarabolt zöldségeket, végül a hántolt árpát és a babot. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Megsózzuk és lassú tûzön fedõ alatt kb. 3 óráig fõzzük.
A tojásokat keményre fõzzük.
A megfõtt húst lecsurgatjuk, felszeleteljük, a csontokat eltávolítjuk és visszatesszük a fazékba. Beletesszük a megtisztított keménytojásokat is, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és tálaljuk.

MÉZES-NARANCSOS CSIRKE (TAYIKA AUFF)

Elkészítési idõ: 2 óra

Hozzávalók:

1 csirke
4 evõkanál méz
1 marék mentalevél (vagy szárított menta)
2 narancs leve
4 evõkanál olívaolaj
só és bors

A megtisztított csirkét félbevágjuk, megsózzuk, borsozzuk és gazdagon bekenjük mézzel, amit egy evõkanál narancslével felhígítottunk. Olajon, közepes lángon kb. másfél óráig sütjük. Az utolsó fél órában kis részletekben a csirkére öntjük a narancslé felét.
A megsült csirkét tálaló tálra tesszük. A levét feleresztjük a maradék narancslével, és nagy lángon besûrítjük. Ekkor rálocsoljuk a csirkére, megszórjuk mentalevéllel és tálaljuk.

FASIRTTORTA (KIBBI BIS-SANIEH)

A kibbi a vagdalthús egyik változata, amit mindig kikent tûzálló edényben sütünk ki, mint egy tortát.
Elkészítési idõ:

Hozzávalók:

60 dkg darált hús
20 dkg burghul (törtbúza) apróra õrölve
2 evõkanál fûszerkeverék (koriander, kömény, fahéj elegye egyenlõ arányban porrá õrölve)
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyemzöld
1 marék fenyõmandula
1 dl olívaolaj
só és bors

A burghult megmossuk és 10 percig áztatjuk. Lecsurgatjuk, majd 40 dkg darált hússal, a fûszerkeverékkel és a nagyon apróra vágott vöröshagyma felével jól összekeverjük.
Megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a petrezselyemzöldet és addig gyúrjuk, amíg lágymasszát nem kapunk.
A fenyõmandulát olajon megpirítjuk, majd a maradék vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk, beletesszük a maradék 20 dkg húst és a maradék fûszerkeveréket, megsózzuk és 10 percig együtt sütjük.
Egy tûzálló edényt kikenünk olajjal, majd a burghul-os hús felét szétterítjük benne. Erre tesszük a fenyõmandulás húst, majd egy újabb burghulos réteggel befedjük. A tetejére öntjük a maradék olajat és sütõben közepes lángon fél óra alatt aranyszínûre sütjük.
A tortát rombusz alakú szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Megjegyzés: A burghult rizzsel vagy tarhonyával helyettesíthetjük.

TOJÁS BORMÁRTÁSBAN (BETZAIM)

Izraelben sok helyen árusítanak kemény tojást, akár az országutak mentén, akár a kávézókban. Az alábbi recept a tojáshoz egy különlegesen ízesített mártást ajánl.
Elkészítési idõ: fél óra

Hozzávalók:

4 tojás
4 szelet kenyér
1 kávéskanál vaj
2 dl fehér bor
1 evõkanál liszt
2 dl víz
2 dkg szárított mentalevél
só és bors

A megolvasztott vajon megfuttatjuk a lisztet, majd bor és víz lassú adagolásával cseppfolyós mártássá forraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk. Ebbe a mártásba ütjük bele a tojásokat és addig fõzzük, míg meg nem keményednek.
A kenyérszeleteket megpirítjuk és a tálaló tálra tesszük.
Mindegyik kenyér tetejére egy tojást ültetünk, beborítjuk a mártással, meghintjük az apróra morzsolt mentalevéllel és tálaljuk.

TÖLTÖTT BORJÚDAGADÓ (BASAGHA TMARIN)

Elkészítési idõ: 2 óra

Hozzávalók:

1 db kb. 60 dkg borjúdagadó
2 dkg feketemustár por
4 evõkanál olívaolaj
1 marék datolya
1 marék aszalt füge
1 alma
2 dkg fenyõmandula
só és bors

A borjúdagadót egy ujjnyi vastagra verjük ki, megsózzuk, meghintjük feketemustárral, borssal és egy evõkanál olajjal.
A datolyát kimagozzuk, a fügéket pedig félbevágjuk. Az almát apróra vágjuk.
A fenyõmandulát kis lángon olajon megpirítjuk.
A húst beterítjük datolyával, fenyõmandulával, fügével, almával és összegöngyöljük, cérnával átkötözzük, olajjal kikent tepsiben közepes lángon, másfél óráig sütjük.
A cérnát eltávolítva a húst felszeleteljük, a tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.

CSÍPÕS PARADICSOMOS BAB (FASULIEH SHUG)

Elkészítési idõ: 1 óra 45 perc, valamint a bab áztatási ideje.

Hozzávalók:

40 dkg száraz bab
4 csípõs cseresznyepaprika
2 gerezd fokhagyma
4 evõkanál olívaolaj
4 érett paradicsom
1 evõkanál köménymag
1 evõkanál cukor
1 evõkanál koriandermag
1 db citromhéj
só és bors

A babot egy napra hideg vízbe tesszük úgy, hogy a víz ellepje. Majd lecsurgatjuk és kb. másfél óráig fõzzük enyhén forrásban lévõ vízben.
A fokhagymát megpirítjuk, beletesszük a megdarált cseresznyepaprikát, a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, a reszelt citromhéjat, a köményt és a koriandert, a cukrot, sót és borsot.
Kis lángon addig fõzzük, míg híg mártásszerû pépet nem kapunk.
Ebbe tesszük a lecsurgatott babot, és ha az étel túl sûrûre sikerülne, a tetejére öntünk egy keveset a bab fõzõvizébõl. Felszolgálás elõtt 10 percig állni hagyjuk.

BÁRÁNYNYELV BORMÁRTÁSBAN (LARSHON IM ROTEF)

Elkészítési idõ: 2 óra

Hozzávalók:

8 báránynyelv vagy 1 borjúnyelv
1 fej vöröshagyma
2 gerezdfokhagyma
1 babérlevél
2 dkg liszt
2 evõkanál olívaolaj
1 darabka gyömbér
2 dl fehér bor
1 fürt fehér szõlõ
1 evõkanál citromlé
só és bors

A nyelveket bõ, enyhén sós vízbe odatesszük fõni. Hozzáadjuk a babértés a fokhagymát, majd másfél óráig fõzzük.
Egyidejûleg nagyon apróra vágjuk a vöröshagymát és olajon megpirítjuk. Beletesszük a lisztet is, simára keverjük, majd lassanként hozzáadagoljuk a fehér bort és egy pohárnyit a nyelvfõzõ lébõl. Hozzáadjuk az õrölt gyömbért, a megforrázott és meghámozott szõlõszemeket, a citromlevet és mártást készítünk.
Lecsurgatjuk a nyelveket, lehúzzuk a bõrét, és ferdén felszeleteljük. Tálaló tálra tesszük, leöntjük a mártással és felszolgáljuk.

TÖLTÖTT PONTY (DAG MEMULA IN CHATZILIM)

Elkészítési idõ: 1 óra

Hozzávalók:

1 db 1/2 kg-os ponty
3 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 padlizsán
1 marék dióbél
1 darabka citromhéj
1 csipetnyi kapormag
1 fej vöröshagyma
2 érett paradicsom
1 citrom leve
1 zöldpaprika
4 evõkanál olívaolaj
só és bors

Két tojást keményre fõzünk és megtisztítjuk.
A padlizsánt fedõ alatt lassú tûzön negyed óráig sütjük. Meghámozzuk és kivájjuk a belsejét, amit összekeverünk finomra õrölt dióval, egy egész tojással, az összezúzott fokhagymával, a kapormaggal, az apróra vagdalt fõtt tojásokkal, reszelt citromhéjjal, egy evõkanál olívaolajjal, sóval és borssal.
A megtisztított és megmosott pontyot megtöltjük ezzel a töltelékkel. A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott paradicsomot, a kivájt és apróra vágott zöldpaprikát, megsózzuk, borsozzuk és 5 percig pároljuk. A tetejére tesszük a pontyot, többször meghintjük citromlével és 20 percre forró sütõbe tesszük, miközben saját levével többször meglocsoljuk.
Tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.

VEGYES SALÁTA (SALAT BENUSACH)

Elkészítési idõ: negyed óra

Hozzávalók:

2 db zöldpaprika
1 db narancs
1 db grape fruit
1 kis fej saláta
1 citrom leve
1 szál sárgarépa
1 dl olívaolaj
1 mokkáskanál õrölt ánizsmag
só és bors

A hosszában felvágott paprikát kivájjuk és csíkokra vágjuk. A narancsot és a grape fruitot megtisztítjuk, majd éles késsel a gerezdekrõl leszedjük a hártyát is. A megtisztított sárgarépát vékony karikákra vágjuk.
A megmosott és lecsurgatott fejes salátát leveleire szedjük, és kibélelünk bele egy salátás tálat. Beletesszük a korábban elõkészített zöldségeket, gyümölcsöket és a tetejére öntjük a salátalét, amit sóval, borssal, olívaolajjal összekevert citromlébõl készítettünk. Végül meghintjük õrölt ánizsmaggal.

PACSNI (LEVIVOT)

Kelet-Európából származó étel
Elkészítési idõ: 20 perc

Hozzávalók:

4 közepes nagyságú burgonya
2 evõkanál liszt
2 tojás
1 fej vöröshagyma
1 mokkáskanál paprika
1 csipetnyi köménymag
pár evõkanál olívaolaj

A meghámozott burgonyát lereszeljük és kinyomkodjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt burgonyával. Beletesszük a paprikát, az õrölt köménymagot, a lisztet, a felvert tojásokat és megsózzuk. Jól kidolgozva lágy tésztát kapunk.
Olajjal megkent serpenyõben kis mennyiségekben, mint a palacsintát, kisütjük.

MANDULAKRÉM (MAADAN HA-SULTAN)

Elkészítési idõ: 1 óra 15 perc

Hozzávalók:

20 dkg tisztított mandula
1/2 l tej
3 tojás
15 dkg cukor
1 vaníliadarab
30 dkg kajszibarack
fél citrom leve
1/2 dl tejszín

A tojássárgákat 10 dkg cukorral habosra kikeverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk. Ezután lassanként a tojássárgákhoz keverjük és gõz fölött, habverõvel állandóan kevergetve, sûrûre fõzzük.
Ezalatt a tojások fehérjébõl a maradék cukorral kemény habot verünk.
A kimagozott kajszibarackot szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet és lassú tûzön melegítjük.
Amikor a vaníliakrém kihûlt, kidobjuk belõle a vaníliarudat és lassanként belekeverjük a felvert habot, valamint a nagyon apróra darált mandulát.
A kész krémet 4 kehelybe osztjuk szét, és a tetejére ráöntjük a meleg kajszibarackmártást.

Szerző: Dr. Szakács Imre